طريقة عمل كوسة بالبشاميل فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للكوسة:

• 2 كيلو كوسة، مقطعة إلى شرائح سميكة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1/2 كيلو لحم مفروم (اختياري)
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات (قرفة، جوزة الطيب) حسب الرغبة

للبشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
• 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير الكوسة:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
2. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
3. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
4. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
5. إذا كنتِ تستخدمين اللحم المفروم، أضيفيه إلى المقلاة وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج.
6. تبلي اللحم بالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
7. أضيفي شرائح الكوسة إلى المقلاة وقلبيها مع اللحم والبصل والثوم.
8. اتركي الكوسة على النار لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تبدأ في النضوج قليلاً. لا تتركيها تنضج تماماً.
9. ارفعي الكوسة عن النار وأضيفي البقدونس المفروم.

تحضير البشاميل:

1. في قدر متوسط الحجم، ضعي الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب.
2. أضيفي الدقيق إلى الزبدة وقلبيه باستمرار باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتكون خليط متجانس (الرو).
3. ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التقليب بالمضرب السلك حتى يمتزج الحليب تماماً مع الرو ولا تتكون تكتلات.
4. استمري في التقليب حتى يبدأ البشاميل في التكاثف ويصبح قوامه كريمياً.
5. تبلي البشاميل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
6. إذا كنتِ تستخدمين جبنة البارميزان، أضيفيها إلى البشاميل وقلبيها حتى تذوب.

تجميع الكوسة بالبشاميل:

1. ادهني صينية فرن مناسبة بقليل من الزبدة.
2. ضعي طبقة من شرائح الكوسة في قاع الصينية.
3. اسكبي طبقة من البشاميل فوق الكوسة.
4. كرري الطبقات حتى تنتهي كمية الكوسة والبشاميل.
5. تأكدي من أن الطبقة الأخيرة هي طبقة من البشاميل.
6. رشي القليل من جبنة البارميزان المبشورة على الوجه (اختياري).
7. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتتكون قشرة ذهبية على الوجه.
8. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.